在陜西，涼皮是一道非常受歡迎的傳統美食。它由面粉制成的薄皮，配上各種口味的調料，成為許多人的最愛。其中，涼皮調料水是打造正宗口感的關鍵。下面就讓我們來一起學習制作涼皮調料水的做法吧。

材料：

- 小麥面粉：200克

- 堿水：5克

- 清水：適量

- 黃豆：適量

- 豆漿：適量

- 香菜：適量

- 大蒜：適量

- 辣椒粉：適量

- 生姜：適量

- 醋：適量

- 醬油：適量

- 花椒粉：適量

- 鹽：適量

步驟：

1. 面粉加入堿水，攪拌均勻。然后慢慢加入清水，攪拌成面糊狀。放置20分鐘，讓面粉充分吸收水分。

2. 將面糊倒入平底鍋，用中小火煎至兩面金黃。煎好的面皮放置冷卻，切成寬1-2厘米的條狀。

3. 將黃豆添加適量的清水浸泡2-3個小時，然后將黃豆和清水一起放入攪拌機中攪拌成漿狀。

4. 將黃豆漿倒入紗布袋中，擠壓出豆漿。將豆漿加熱至沸騰并冷卻，即可得到豆漿。

5. 香菜、大蒜和生姜洗凈，切碎備用。

6. 在一個碗中加入醋、醬油、花椒粉和鹽，攪拌均勻。

7. 把豆漿倒入碗中，根據個人口味調整豆漿和調料的比例，攪拌均勻。

小貼士：

- 煎面皮時注意火候，避免煎過頭導致面皮過于脆硬。

- 豆漿可以根據自己的口味判斷是否需要加熱。加熱后的豆漿更加濃郁。

- 這是基礎的涼皮調料水的做法，你也可以根據個人口味的喜好，添加其他的調料，如蒜蓉、辣椒油等。

現在，你已經學會了涼皮調料水的制作方法了。趕快嘗試一下，品嘗正宗的陜西涼皮吧！