豆瓣醬是一種發酵的紅褐色調味料。制作時的主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

豆瓣醬營養分析

1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

豆瓣醬的功效和作用

豆瓣醬，是蠶豆、食鹽、辣椒等原料制成的一種紅褐色調味料。其有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，可補充營養、增進食欲等功效。

1、增進食欲：烹調食品時加入一定量的豆瓣醬，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。優質豆瓣醬呈紅褐色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調味。

2、補充營養：適當的食用豆瓣醬可以補充營養，為人體提供能量。

豆瓣醬食用建議

一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。G6PD缺乏者（俗稱蠶豆�。┦秤糜锌赡芤�起溶血反應。

嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

如果購買成品，應從正規商家購買，國家已發布相關標準。