夫妻肺片是一道傳統有名川菜，通常以牛頭皮、牛心、牛肺、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

選用新鮮的牛肺和牛舌

選用新鮮的牛肺和牛舌是制作夫妻肺片的首要條件。新鮮的牛肺具有鮮嫩的口感和香氣，而沒有污染的牛舌則富含膠原蛋白，能增加菜品的口感和營養價值。

清洗牛肺和牛舌

清洗牛肺和牛舌是為了去除其表面的油脂和雜質，保證其食用安全和口感品質。首先，將牛肺和牛舌放入清水中浸泡片刻，使其表面的血液和污垢能夠充分浸泡和軟化。然后，用清水反復沖洗牛肺和牛舌，直至水清潔為止。

切片處理

切片處理是為了讓牛肺和牛舌更好地吸收調料和風味。將清洗干凈的牛肺和牛舌分別切成薄片，厚度約為2毫米左右。切片的大小要均勻，以確保在烹飪過程中均勻受熱。

焯水處理

焯水處理是為了去除牛肺和牛舌中的腥味和雜質，并使其口感更好。將切好的牛肺和牛舌放入滾水中焯水，焯水時間不宜過長，約30秒至1分鐘即可。焯水過久會導致牛肺和牛舌變硬，影響口感。

調味備料

將焯水處理過的牛肺和牛舌取出瀝干水分，放入盆中加入適量的鹽、花椒粉、生姜、大蔥等調料，用手輕輕拌勻，并腌制片刻。這些調料能夠增添菜品的香味和口感。

制作夫妻肺片

夫妻肺片的制作步驟包括拌涼粉、配菜和制作醬汁。首先，將腌制好的牛肺和牛舌放在已準備好的涼粉上，然后拌勻，使肺片和醬料充分融合。接下來，根據個人口味選擇適量的辣椒油和花椒油，將其均勻涂抹在涼粉上。最后，將切好的黃瓜絲、黃豆芽等蔬菜擺放在涼粉上即可。

夫妻肺片以其鮮嫩的口感、豐富的味道和獨特的配料而聞名。牛肺和牛舌是制作該菜品的主要原料，其選用、清洗、處理和調味都需要細心處理。通過合理的處理和調味，制作出的夫妻肺片不僅美味可口，而且具有豐富的營養價值。希望大家能夠在家中嘗試制作夫妻肺片，品味四川的美食文化。