日本料理起源于日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。在日料大行其道的當今社會，你真的了解它嗎？且聽西安廚師學校——陜西新東方為您細致講解。

本膳料理

以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。本膳料理是在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。

懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理。距今已有四百五十多年的歷史。“懷石”一詞的由來。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。

會席料理

晚會上的豐盛宴席菜。隨著料理店的產生，形成了會席料理。是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成來的。其中也包括各種鄉土料理。

桌袱料理

桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜：分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。食用順序是一開始先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。桌袱即中國式飯桌，八仙桌。這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”加以發揚。

茶會料理

初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創始人又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。主食三器：飯碗、湯碗和小碟子。

盒裝冷餐御節料理

通常在新年等重要節日食用。