說(shuō)起美食，陜菜當(dāng)仁不讓。憑借厚重的歷史文化，無(wú)論是王侯將相還是販夫走卒，在一口一口的咀嚼中，塑造出陜菜的歷史與文明。陜菜菜系的發(fā)展，記錄了這片古老的三秦大地上，美食的脈搏與心跳。作為專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校，陜西新東方為您系統(tǒng)講解陜菜的歷史文化。

陜西是中華民族早繁衍生息地之一，也是繼舊石器時(shí)代火燒石烹之后，早揭開(kāi)陶烹歷史篇章的地區(qū)。星羅棋布的史前文化遺址雄辯的正名，從原始社會(huì)母系氏族公社、父系氏族至私有制產(chǎn)生為止，這里的飲食文化和烹飪技術(shù)一直遙遙領(lǐng)先。

母系氏族時(shí)期伏羲氏早“結(jié)繩而為網(wǎng)罟，以佃以漁”；父系氏族時(shí)期，后稷“好稼穡，殖五谷”，“農(nóng)桑衣食齊備”。半坡遺址出土六千多年前的炊具，更是表明“水火相濟(jì)”的飲食之道形成。有遺跡可以證明的，是可信的傳說(shuō)史，也是6000年前的陜菜起源史。

經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的氏族公社時(shí)期，進(jìn)入奴隸社會(huì)，陜西關(guān)中的飲食文化有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，陜菜的菜系正式形成了，以周禮為核心的飲食文化信史確定了陜西風(fēng)味流派的形成。而春秋秦人小麥的發(fā)展，戰(zhàn)國(guó)石磨出現(xiàn)，面粉出現(xiàn)。“餅出三輔”，從陜西開(kāi)啟了中華面食的歷史。

豐鎬周王室的烹飪技術(shù)和美味珍饈屬于全國(guó)高水平，《禮記》記載，除“周八珍”外，還有美味佳肴“百二十品”，各種肉醬、羹臛、菹齏五六百種，另外關(guān)中各地大夫以上貴族的佳肴珍饈，約有近千種。并從烹飪?cè)�料、烹飪技法、典范菜式都有了明確考據(jù)。

秦朝雖然曇花一現(xiàn)，但是農(nóng)業(yè)的發(fā)展及成書(shū)于寶雞的《呂氏春秋•本味》篇，卻是中國(guó)第一部飲食烹調(diào)宏論。提出了飲食原料的特性和烹飪技法，并提出了烹制菜肴的標(biāo)準(zhǔn)是“熟而不爛、甘而不濃、酸而不酷、咸而不堿、辣而不烈、淡而不薄”，名相伊尹論味出于本書(shū)。

如果說(shuō)周秦形成的陜菜是陜西物產(chǎn)為主的中原口味和制法，漢代對(duì)陜菜有了新的發(fā)展。作為絲綢之路的起點(diǎn)，大量番地物產(chǎn)流入長(zhǎng)安，極大地豐富了陜西的飲食。烹飪已是“民間酒食，肴旅重疊，燔炙滿案，胹鱉膾鯉……眾物雜味”，燴菜始祖五侯鯖也在這一時(shí)期誕生。