瓜子是我們常見的一種干果，近有人說瓜子吃多了會變傻！到底是怎么回事呢？陜西新東方烹飪學校帶您去看一看吧。

炒制時加明礬滑石粉

據了解，為瓜子表皮光滑、色澤鮮亮，一些商家會在瓜子的炒制過程中人為地添加明礬和滑石粉。其中，明礬中的鋁被人體吸收后便很難再排出，長期在人體蓄積，將損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀；而工業用滑石粉含石棉，則可能致癌。

昨日，記者聯系了恰恰食品有關負責人，對方表示，洽洽瓜子在加工過程中絕不添加明礬。“2月4日，安徽省質量技術監督局就在其官方網站上公布了對市場炒貨類產品的監督檢查報告，洽洽香瓜子產品全部合格，消費者可放心食用。”

四川徽記食品產業有限公司的有關人員也表示，此次蘇州質監局所抽檢的7項瓜子都是散裝瓜子，未涉及到他們品牌，對他們沒什么影響。

散裝瓜子品質難

洽洽食品有關負責人建議，消費者應少選各種沒有包裝的散裝瓜子，這樣的瓜子不僅缺少產地、配料等產品說明，品質難，而且長時間與空氣接觸，更容易滋生微生物或霉變。 四川省質量技術監督局的工作人員也表示，接下來他們將對成都市場內的瓜子進行抽樣檢測，“主要抽查品牌瓜子，散裝瓜子到處都在賣，沒法監測。”洽洽食品呼吁，消費者應通過正規渠道購買具有品牌力的炒貨產品。

如何辨別瓜子是否含滑石粉

在瓜子的炒制過程中，添加明礬是為了讓瓜子不易受潮變軟，保持口感；而用滑石粉，除了可增加重量外，還可使瓜子外形更加美觀。業內人士透露，滑石粉主要用于茶瓜子的制作，如綠茶瓜子、紅茶瓜子等。

瓜子中是否添加了滑石粉，其實是可以區分的。在外型上，未添加滑石粉的瓜子表面自然，每粒瓜子總會有不同程度的凹陷，色澤也不會非常鮮亮。而添加滑石粉的瓜子表皮整齊平整，色澤度好且光滑；此外，添加滑石粉的瓜子氣味和口感會有所差異，香氣不自然。

對于已經購買的瓜子，居民可將瓜子放進水中攪拌，觀察是否有沉淀物。

西南大學食品科學學校劉教授建議，居民購買原味的炒貨時，可拿一個透明的玻璃杯，放一定量的水，丟一些瓜子進去，攪拌一下，“滑石粉比水重，遇水會有沉淀。原味瓜子也是不容易作假的品類。”