開心果是一種營養價值很高，價格不菲的干果，很多黑心廠家會在開心果的造價上大做文章，今天陜西新東方烹飪學校就和大家一起看看這里開心果怎么造假。

外殼顏色有“名堂”

在本市一家農貿批發市場，銷售的散裝開心果既有全身雪白的白色，也有顏色不均勻的淺棕色。“白色的是原味的，棕色的是碳烤味的。”一位攤主指著相同大小的兩種開心果告訴記者，白色售價在40元/斤左右，而淺棕色的便宜些，32元/斤上下。

記者在一些小超市、食品批發部發現，白色開心果成為這里的“主角”，某品牌250克袋裝白色開心果僅售8元。不過，在華潤萬家、樂購、易買得等幾家大超市中，卻難覓白色開心果，徽記、恒康、洽洽等主流干貨品牌的開心果外殼顏色都顯得比較深。某超市干貨區負責人透露，外觀特別白皙的開心果或經過漂白劑處理，一是為了好看，二是延長保質期。

但2011年6月新版《食品添加劑使用標準》實施后，食品級漂白劑被清出了食品加工助劑之列，不得用于食品加工過程中的漂白處理。所以，正規廠家的開心果不再白皙，而是呈原有的淺棕色。 “成熟后的開心果外殼是玫瑰紅色的果皮，剝皮的過程中內層的殼會受到顏色沾染，經大量清水沖洗后外皮呈現淺棕色。”長年從事干貨批發生意的余先生介紹，市場上流通的開心果多進口自伊朗和美國，由于初進入我國時被漂白，所以消費者也“先入為主”，以為優質開心果就是白色的。

購買干貨有“講究”

“經過漂白的開心果、南瓜子上會附有殘留的過氧化氫，大量食用容易造成口腔黏膜損傷，嚴重的會損害肝臟，危害人體的消化系統。此外，漂白后果實的營養成分也會大打折扣，并產生一些致癌物質。”天津藥物研究所副研究員李紅珠表示，其它一些外表看起來特別油亮的堅果，也可能使用了滑石粉和石蠟，會危害人體的肝臟及神經系統。

余先生提醒，消費者應選購果仁飽滿、外殼偏棕色、果肉為黃綠色的開心果。值得一提的是，近期一直是霧霾天氣，空氣濕度大和儲存條件不善都會導致干貨出現過氧化值超標的情況。購買時不僅要多留神外觀，還要盡快食用，以防干貨中油脂氧化變質。