學廚師需要掌握哪些基本功，這是很多學廚者都十分困惑的問題。

一、刀工

刀工的好壞，直接影響食物的美觀度和口感度。如果切食物，刀工沒有掌握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。正是因為刀工的重要性如此之高，所以陜西新東方特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。

二、顛鍋

在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要借助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發力。在陜西新東方的校園，你總能看到一排排整齊的顛鍋學子的身影。伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。

三、火候

火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，后小火。干燒魚則是先旺火，再中火，后小火燒制。

好基本功配好廚師，這話一點都不假。基本功的好壞直接關系到烹飪手藝的高低。拿陜西新東方烹飪學校來說，學生進入學校的第一堂課就是從基本功練起的，如果你也對烹飪感興趣，歡迎隨時來陜西新東方烹飪學校實地考察咨詢。